第一千三百零七章 重要的不是食谱！（2 / 2）
李大叔咽下原本想说的话，也没在这个问题上多做纠结，直接回答了对方下一句话。
说完，他又话锋一转，眼神充满期待，说道：“不过，在开始第二局之前，你能告诉我你是怎么做到鱼丝根根分明又朝鱼头聚拢的效果吗？”
齐修眼中划过一抹诧异，万年前的人都是这么直接的吗？直接问人家的厨艺秘技？小技巧？这行为在道厨之间可是很忌讳的呀。
“怎么了？”李大叔茫然。
他并不觉得自己问的问题有什么问题，‘金毛狮子鱼’这道菜在他眼中只是一道几乎每一个道厨都会做的基础菜肴而已，根本不存在什么秘技不秘技，就算有，相互之间也是可以探讨研究的。
这不仅是他的想法，也是当时大部分道厨的想法，在厨道这一方面，重要的不是食谱，而是厨艺！
可以说，跟万年后的道厨们的想法完全相反。
“没什么。”齐修在看到对方眼中的茫然时就了然了，收回自己的视线，笑了一笑，大大方方的说道，“主要注意三点，下锅先要抖三下、造型要头低尾高、定型时要快速升温。”
说完，见对方若有所思，但依然有些不解的表情，他详细的解释了一番，
“鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上背部向下沾匀蛋糊。再一边轻轻抖一边下入七成热的油锅，这个时候抖动时力气不能太大。待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约一寸，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约三寸，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。”
“然后，手离开油面后，要保持头低尾高的手势，炸制约3分钟。这是定型的过程，只有“头低尾高”，才能使炸好的鱼丝向鱼头方向聚拢，炸出“狮头”的效果。” ↑返回顶部↑
说完，他又话锋一转，眼神充满期待，说道：“不过，在开始第二局之前，你能告诉我你是怎么做到鱼丝根根分明又朝鱼头聚拢的效果吗？”
齐修眼中划过一抹诧异，万年前的人都是这么直接的吗？直接问人家的厨艺秘技？小技巧？这行为在道厨之间可是很忌讳的呀。
“怎么了？”李大叔茫然。
他并不觉得自己问的问题有什么问题，‘金毛狮子鱼’这道菜在他眼中只是一道几乎每一个道厨都会做的基础菜肴而已，根本不存在什么秘技不秘技，就算有，相互之间也是可以探讨研究的。
这不仅是他的想法，也是当时大部分道厨的想法，在厨道这一方面，重要的不是食谱，而是厨艺！
可以说，跟万年后的道厨们的想法完全相反。
“没什么。”齐修在看到对方眼中的茫然时就了然了，收回自己的视线，笑了一笑，大大方方的说道，“主要注意三点，下锅先要抖三下、造型要头低尾高、定型时要快速升温。”
说完，见对方若有所思，但依然有些不解的表情，他详细的解释了一番，
“鱼丝剪好后，一手提尾，一手捏在两鳃相连处的鱼骨上，使鱼腹部向上背部向下沾匀蛋糊。再一边轻轻抖一边下入七成热的油锅，这个时候抖动时力气不能太大。待鱼丝全部浸没入油中，此时两手离油面约一寸，前后大力抖三下，使鱼丝一根根散开，抖完后先朝鱼头方向拉一下，再向鱼尾处拉一下，目的是使鱼丝向头部方向抱拢，然后两手向上提，将鱼整个提起，双手离油面约三寸，鱼背上的鱼鳍正好整个没入油中。”
“然后，手离开油面后，要保持头低尾高的手势，炸制约3分钟。这是定型的过程，只有“头低尾高”，才能使炸好的鱼丝向鱼头方向聚拢，炸出“狮头”的效果。” ↑返回顶部↑