第32节（1 / 4）
低温慢煮(sous-vide)是一种新兴的西厨技术，也就是将食材放置在稳定的低温环境里(例如60度)，长时间烹制成熟。
例如低温慢煮一块新鲜的牛排，就是将其封在真空袋里，放置在恒定60多度的水中，连续加热数个小时。这样牛排内部的温度就这样稳定加热到核心需要的温度，但其间绝不会遭遇过高过猛的加热，破坏其内部纤维组织。
这样做的优势是，牛排绝对不会太老或是太生，而是会极其精准地打到最合适的温度。
低温慢煮的牛肉出“水”之后，还可以最后用炙烤器将牛肉表面快速炙烤，以提供肉类被烤制之后的焦香与油脂。
现在，云林面前摆着的这一份牛舌，竟然就是用的这种方法。云林脑海中已经开始自行想象，肉质细膩绵密的牛舌，被加热到恰到好处，在微苦的可可味道和柔滑的仙人掌酱汁的搭配下，唯见油脂香软，打耳光都不肯放——
巧克力酱汁、仙人掌酱汁，都是最能代表墨西哥的食物，再加上低温慢煮的牛舌和冻干的鹅肝一一这整道菜简直——逼格满满。
不是云林长他人志气，灭自己威风。她觉得老顾的红烧肉好则好矣，但若论起地方特色和菜式创新，孰优孰劣还真的不太好说。
最后这一道甜品就比较简单了。”奥斯卡比较不好意思地说。
“这是仙人掌果马卡龙冰激淋。将仙人掌果削成半个马卡龙的形状，里面掏空并且冻硬实，填进冰激淋，然后上下扣成马卡龙。”奥斯卡完成了他的介绍工作，四周看看将手一伸对云林说:“我看…这一份好像也没人要用了。你要是喜欢，就尝尝吧!”
云林一时不知道自己在想什么，她拿起一枚仙人掌果马卡龙，放进嘴里。
仙人掌果和火龙果是一个属的，尝起来也很相似，冷冻过的仙人掌果又甜又酸又脆，配上里面奶香四溢的冰激凌——
可是云林只觉得嘴里越来越苦。
倒也不是因为她预感到本轮可能会输，而是她真的有点儿懊悔，懊悔本轮比赛设计菜单的时候，她还不够用心她太不够用心了。
比赛就是这样，如逆水行舟，不进则退。
她所在的红队没有付出与对手一样程度的努力，这场比赛的结果也一样只能由他们自己承担。
云林有些失魂落魄地回到本队同伴中间。
卡罗琳娜这时正在向顾清源他们几个吹嘘自己在那些个网红嘉宾中有多受欢迎，又有谁谁谁拍着胸脯答应最后投票的时候一定会投她的红队。
云林只默默地站在一旁，卡罗琳娜的那些吹嘘在她听来实在是一种讽刺。
“他们那些人本质上和我们一样，上节目就是为了曝光曝光程度越高越好，流量对他们来说极其重要…”
卡罗琳娜本人似乎就在践行这一点，现在谈能不能夺冠还为时尚早，但是她风头一定要出够，这样离开节目之后，她还可以借这些“流量”，在这个轰轰烈烈的网红世界里继续存活。
“云林，你怎么了?”
弗朗西斯不知道什么时候来到了云林身边，轻轻碰了碰云林的手臂，小声询问。
云林原本沮丧得无以复加，觉得泪水已经涌到眼眶里了。
弗朗西斯这样一问，她咬咬牙，勒令自己将泪水全都忍去——
都是成年人了不是?总要扮演好一个情绪稳定的自己。
“没啥!”云林小声说，“就是有点儿埋怨自己。”
她有种鲜明的预感:这次恐怕真的要进压力赛，为生存而战了。
弗朗西斯比云林高出大半个头，这时候偏着脑袋，看着她低着头，浑身上下正无法掩饰地散发着失意，却还努力地用“正常”的语气跟她说话。
弗朗西斯忍不住伸手揉了揉她的头。
云林刚开始的时候没在意，过了一会儿“腾”的一下反应过来，整个人片刻间蹿出老远，捂着头转过来望着弗朗西斯，满脸都是抗议。 ↑返回顶部↑
例如低温慢煮一块新鲜的牛排，就是将其封在真空袋里，放置在恒定60多度的水中，连续加热数个小时。这样牛排内部的温度就这样稳定加热到核心需要的温度，但其间绝不会遭遇过高过猛的加热，破坏其内部纤维组织。
这样做的优势是，牛排绝对不会太老或是太生，而是会极其精准地打到最合适的温度。
低温慢煮的牛肉出“水”之后，还可以最后用炙烤器将牛肉表面快速炙烤，以提供肉类被烤制之后的焦香与油脂。
现在，云林面前摆着的这一份牛舌，竟然就是用的这种方法。云林脑海中已经开始自行想象，肉质细膩绵密的牛舌，被加热到恰到好处，在微苦的可可味道和柔滑的仙人掌酱汁的搭配下，唯见油脂香软，打耳光都不肯放——
巧克力酱汁、仙人掌酱汁，都是最能代表墨西哥的食物，再加上低温慢煮的牛舌和冻干的鹅肝一一这整道菜简直——逼格满满。
不是云林长他人志气，灭自己威风。她觉得老顾的红烧肉好则好矣，但若论起地方特色和菜式创新，孰优孰劣还真的不太好说。
最后这一道甜品就比较简单了。”奥斯卡比较不好意思地说。
“这是仙人掌果马卡龙冰激淋。将仙人掌果削成半个马卡龙的形状，里面掏空并且冻硬实，填进冰激淋，然后上下扣成马卡龙。”奥斯卡完成了他的介绍工作，四周看看将手一伸对云林说:“我看…这一份好像也没人要用了。你要是喜欢，就尝尝吧!”
云林一时不知道自己在想什么，她拿起一枚仙人掌果马卡龙，放进嘴里。
仙人掌果和火龙果是一个属的，尝起来也很相似，冷冻过的仙人掌果又甜又酸又脆，配上里面奶香四溢的冰激凌——
可是云林只觉得嘴里越来越苦。
倒也不是因为她预感到本轮可能会输，而是她真的有点儿懊悔，懊悔本轮比赛设计菜单的时候，她还不够用心她太不够用心了。
比赛就是这样，如逆水行舟，不进则退。
她所在的红队没有付出与对手一样程度的努力，这场比赛的结果也一样只能由他们自己承担。
云林有些失魂落魄地回到本队同伴中间。
卡罗琳娜这时正在向顾清源他们几个吹嘘自己在那些个网红嘉宾中有多受欢迎，又有谁谁谁拍着胸脯答应最后投票的时候一定会投她的红队。
云林只默默地站在一旁，卡罗琳娜的那些吹嘘在她听来实在是一种讽刺。
“他们那些人本质上和我们一样，上节目就是为了曝光曝光程度越高越好，流量对他们来说极其重要…”
卡罗琳娜本人似乎就在践行这一点，现在谈能不能夺冠还为时尚早，但是她风头一定要出够，这样离开节目之后，她还可以借这些“流量”，在这个轰轰烈烈的网红世界里继续存活。
“云林，你怎么了?”
弗朗西斯不知道什么时候来到了云林身边，轻轻碰了碰云林的手臂，小声询问。
云林原本沮丧得无以复加，觉得泪水已经涌到眼眶里了。
弗朗西斯这样一问，她咬咬牙，勒令自己将泪水全都忍去——
都是成年人了不是?总要扮演好一个情绪稳定的自己。
“没啥!”云林小声说，“就是有点儿埋怨自己。”
她有种鲜明的预感:这次恐怕真的要进压力赛，为生存而战了。
弗朗西斯比云林高出大半个头，这时候偏着脑袋，看着她低着头，浑身上下正无法掩饰地散发着失意，却还努力地用“正常”的语气跟她说话。
弗朗西斯忍不住伸手揉了揉她的头。
云林刚开始的时候没在意，过了一会儿“腾”的一下反应过来，整个人片刻间蹿出老远，捂着头转过来望着弗朗西斯，满脸都是抗议。 ↑返回顶部↑