第386章 学习龙须面（3 / 5）
面条的种类，可以说是很多很多了，不同的面条，有着不同的风味。
面条的种类虽多，但是没有那种可以称得上独家或者秘制。即便是像龙须面这种高难度面条，会做的人，依旧有不少。
真正让面条产生差异化，甚至称之为独特的，是调味！
对于汤面来说，汤底调味至关重要。对于拌面来说，虽然没有汤底，但调味依旧至关重要。
一时间，高典想到了很多。
这时，顾同舟又说到：“我话是这样说，但是你不要以为面条就不重要了，面条是基础，基础好了才有谈得上差异化，要是基础都不好，也就谈不上什么差异。”
高典点头，这个道理他是明白的。
打个比喻就是，面条是主干，而调味是枝丫，是开的花。
“汤底还要一会儿，现在我们出去吧，正好你有什么问题，也好问。”顾同舟说到。
高典应了声，随着顾同舟走出厨房，两人来到沙发上坐着，张亚菲亦步亦趋的跟着。
她全程就是真的看，一点意见都不敢表达，她全程听下来，就没有学会。
每个字、每句话她都能听懂，可是组合起来，她的思绪就跟不上，更别说学会了。
高典也不客气，把一些疑惑提出来，而顾同舟也给他做了一个很详细的解答，没有丝毫保留。
时间，就在两人的一问一答之中流逝。
顾同舟闻着味道，说：“汤底好了，现在我们要去清汤。”
高典应了声，站起来跟着顾同舟去了厨房。
“清汤这一步，看似简单，却需要特别注意，别清汤不成，反而让汤变得更加浑浊。”
顾同舟说着，开始给高典演示如何清汤。
其实清汤这一步，需要控制的是火候，要那种似沸非沸的状态，等搅散的牛肉末重新距离在一起时，捞出来便算是完成一次清汤。
想要汤清澈，就需要反复清汤三到五次。
一般而言，清三次也就足够了，再多没必要。毕竟效果提升不多，成本却很高。
顾同舟弄完之后，开始煮龙须面。
十四折的龙须面，没有想象中那么细，可是相对于太细的龙须面来说，这种程度的龙须面，口感更好一些。
在保留了面条的嚼劲的同时，也带有龙须面独特的口感。
煮龙须面的时间不需要太久，一会儿就可以捞出来。
然后放在碗里，打入一点清汤即可。
“好了，你尝尝。”顾同舟说到。
高典闻言，也不客气，拿起筷子开始品尝起来。
面条的口感非常独特，仿佛有一团云雾包裹这你的舌头。面条在纤细的同时，又富有弹性。
汤底有些鸡的美，火腿的醇厚，羊肉的鲜。 ↑返回顶部↑
面条的种类虽多，但是没有那种可以称得上独家或者秘制。即便是像龙须面这种高难度面条，会做的人，依旧有不少。
真正让面条产生差异化，甚至称之为独特的，是调味！
对于汤面来说，汤底调味至关重要。对于拌面来说，虽然没有汤底，但调味依旧至关重要。
一时间，高典想到了很多。
这时，顾同舟又说到：“我话是这样说，但是你不要以为面条就不重要了，面条是基础，基础好了才有谈得上差异化，要是基础都不好，也就谈不上什么差异。”
高典点头，这个道理他是明白的。
打个比喻就是，面条是主干，而调味是枝丫，是开的花。
“汤底还要一会儿，现在我们出去吧，正好你有什么问题，也好问。”顾同舟说到。
高典应了声，随着顾同舟走出厨房，两人来到沙发上坐着，张亚菲亦步亦趋的跟着。
她全程就是真的看，一点意见都不敢表达，她全程听下来，就没有学会。
每个字、每句话她都能听懂，可是组合起来，她的思绪就跟不上，更别说学会了。
高典也不客气，把一些疑惑提出来，而顾同舟也给他做了一个很详细的解答，没有丝毫保留。
时间，就在两人的一问一答之中流逝。
顾同舟闻着味道，说：“汤底好了，现在我们要去清汤。”
高典应了声，站起来跟着顾同舟去了厨房。
“清汤这一步，看似简单，却需要特别注意，别清汤不成，反而让汤变得更加浑浊。”
顾同舟说着，开始给高典演示如何清汤。
其实清汤这一步，需要控制的是火候，要那种似沸非沸的状态，等搅散的牛肉末重新距离在一起时，捞出来便算是完成一次清汤。
想要汤清澈，就需要反复清汤三到五次。
一般而言，清三次也就足够了，再多没必要。毕竟效果提升不多，成本却很高。
顾同舟弄完之后，开始煮龙须面。
十四折的龙须面，没有想象中那么细，可是相对于太细的龙须面来说，这种程度的龙须面，口感更好一些。
在保留了面条的嚼劲的同时，也带有龙须面独特的口感。
煮龙须面的时间不需要太久，一会儿就可以捞出来。
然后放在碗里，打入一点清汤即可。
“好了，你尝尝。”顾同舟说到。
高典闻言，也不客气，拿起筷子开始品尝起来。
面条的口感非常独特，仿佛有一团云雾包裹这你的舌头。面条在纤细的同时，又富有弹性。
汤底有些鸡的美，火腿的醇厚，羊肉的鲜。 ↑返回顶部↑