第482章 金丝面（1 / 5）
“金丝面啊，这可是一种制作难度很高的面条。这种面条起源于担担面，不过比起担担面来说，更加精细一些，做起来的难度也更高。”俞老说到。
“担担面我倒是知道，之前还去吃过，麻辣鲜香，非常好吃。”王华说。
身为十大面条之一的担担面，还是很有名气的。
“这金丝面虽然起源于担担面，可是与担担面可是不同的。担担面以麻辣鲜香为主，走的是江湖菜的重口路线。而金丝面却是清淡的味道，以高级清汤相配。”俞老说到。
这两种味道，并无高下之分，只是适合的人群不用。
王华闻言，不由点了点头。
“俞老，这大刀金丝面制作，都需要用到这个东西吗？”王华指着廖文平手里的东西问到。
俞老看过去，只见廖文平拿出一根大竹竿，这根竹竿有碗口粗，有些发黄，表面光滑，如同包浆。
这便是廖文平拿出来的特殊厨具！
“这倒并非如此，金丝面的制作，可以用那种较长的擀面杖来制作，他这种制作方式，也是可以的。”俞老说到。
只见廖文平将竹竿的一头放在案板上，施加一些固定，另一头很长，伸出案板。
醒发好的面团放在竹竿下面, 廖文平站在竹竿面前, 一条腿跨在竹竿好，另一条腿向上一弹。
顿时，竹竿有节奏的上下弹动，而在这个过程中, 面团也被不停的挤压。
“这种用这么长的竹竿来制作面条的方法, 倒是很少见啊。”王华说到，
“这种面条叫做坐杠面, 却是比较少见。”俞老点头道。
这种方法, 需要很深的功夫，别看好像一跳一跳的很简单, 可是真正上手才知道困难。
新手不仅很难跳起来, 更难的是，跳出一种节奏感。
廖文平浸淫在这道面点中，已经几十年，他早就非常熟练了, 这个动作虽然困难, 但是对于他而言, 却是很简单的。
面团越来越薄, 廖文平又去将其折叠起来, 重复用竹竿的挤压。
另一边, 杜大伟已经将食材处理的差不多了, 他要做的面点是包子, 但却并不是普通的包子。
看他的那些食材, 就知道这道面点不简单，他花在处理食材上的时间就很长。
他处理食材, 并不是说切好就行，而是每种食材都会经过他特殊的处理, 然后再混合起来，制作成包子馅。
高典还在熬汤, 他守在锅边，仔细熬着汤底。
最有看点的, 是廖文平, 那么长的一个竹竿来制作面条，是一般人很少见到的。
压到最后薄的程度，廖文平才停下来，将竹竿取下来放着, 随后他将折叠的面皮展开。
这一步的动作必须要轻柔，因为这一步的面皮是极其薄的, 稍不注意，就容易破。
廖文平将其彻底展开，铺满了一整张案板。
要知道，他揉的面团并不多，只有小小的一团而已，可是压平之后，直接占满一整个案板。
可想而知，这面皮有多么的薄。
随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度。 ↑返回顶部↑
“担担面我倒是知道，之前还去吃过，麻辣鲜香，非常好吃。”王华说。
身为十大面条之一的担担面，还是很有名气的。
“这金丝面虽然起源于担担面，可是与担担面可是不同的。担担面以麻辣鲜香为主，走的是江湖菜的重口路线。而金丝面却是清淡的味道，以高级清汤相配。”俞老说到。
这两种味道，并无高下之分，只是适合的人群不用。
王华闻言，不由点了点头。
“俞老，这大刀金丝面制作，都需要用到这个东西吗？”王华指着廖文平手里的东西问到。
俞老看过去，只见廖文平拿出一根大竹竿，这根竹竿有碗口粗，有些发黄，表面光滑，如同包浆。
这便是廖文平拿出来的特殊厨具！
“这倒并非如此，金丝面的制作，可以用那种较长的擀面杖来制作，他这种制作方式，也是可以的。”俞老说到。
只见廖文平将竹竿的一头放在案板上，施加一些固定，另一头很长，伸出案板。
醒发好的面团放在竹竿下面, 廖文平站在竹竿面前, 一条腿跨在竹竿好，另一条腿向上一弹。
顿时，竹竿有节奏的上下弹动，而在这个过程中, 面团也被不停的挤压。
“这种用这么长的竹竿来制作面条的方法, 倒是很少见啊。”王华说到，
“这种面条叫做坐杠面, 却是比较少见。”俞老点头道。
这种方法, 需要很深的功夫，别看好像一跳一跳的很简单, 可是真正上手才知道困难。
新手不仅很难跳起来, 更难的是，跳出一种节奏感。
廖文平浸淫在这道面点中，已经几十年，他早就非常熟练了, 这个动作虽然困难, 但是对于他而言, 却是很简单的。
面团越来越薄, 廖文平又去将其折叠起来, 重复用竹竿的挤压。
另一边, 杜大伟已经将食材处理的差不多了, 他要做的面点是包子, 但却并不是普通的包子。
看他的那些食材, 就知道这道面点不简单，他花在处理食材上的时间就很长。
他处理食材, 并不是说切好就行，而是每种食材都会经过他特殊的处理, 然后再混合起来，制作成包子馅。
高典还在熬汤, 他守在锅边，仔细熬着汤底。
最有看点的, 是廖文平, 那么长的一个竹竿来制作面条，是一般人很少见到的。
压到最后薄的程度，廖文平才停下来，将竹竿取下来放着, 随后他将折叠的面皮展开。
这一步的动作必须要轻柔，因为这一步的面皮是极其薄的, 稍不注意，就容易破。
廖文平将其彻底展开，铺满了一整张案板。
要知道，他揉的面团并不多，只有小小的一团而已，可是压平之后，直接占满一整个案板。
可想而知，这面皮有多么的薄。
随后，廖文平将其分割，这是要分割出最合适的面条长度。 ↑返回顶部↑