第98节（1 / 4）
“各位都是厨师，不是厨师的也是厨师家属，鱼这种东西身上异味最终的部位，不外乎就是身上的粘液，头上的双腮还有腹部的内脏，这一点大家应该都知道。鲶鱼这种鱼生活在水底，它是杂食鱼类，因而腹部之内的脏腥味只会比其它的河鱼更重。做这道菜的人之所以选择整鱼取内脏，而不是破开鱼腹，就是不想让鱼腹内的脏腥味跑出来，污染了炖鱼的汤汁进而沾染鱼肉和配菜。”
肖老的这种说法众人可以理解，但是在做的都是懂厨的，他们很清楚不破开鱼肚，脏腥味是会减少，但并不代表消失了。
相反没有经过冲洗和其它的处理，那些被硬生生憋在鲶鱼腹中的气味只会随着加热而变的越来越强烈，导致当鱼上桌之后，破开鱼腹腥味冲天，正常人吃了都会受不了，更何况是老肖这种贼舌头，这也是很少有人在炖鱼的时候这么做的原因。
可是老肖没有说什么，刚才那些互相品尝菜色的厨师们更是没有人吃出异常，这就说明鲶鱼腹内的腥味被厨师处理的非常好，他到底是怎么办到的？
“他到底是怎么办到的？在吃这盘菜的时候我也在想这个问题，做这道菜的人到底是用什么方法，骗走了鱼腹中的异味？我就翻来覆去的找，后来终于在鱼腹中发现了那些遗留在香茅草中的通草。”
“是通草和香茅草的味道压住了鱼腥？这不大可能的肖老师，通草没有味道这您刚才说过的，香茅草确实有去腥提鲜的功能，尤其对鱼类来说，香茅草烤鱼就是证明。但那也得把鱼肚破开，这样鱼腹内的腥味才会随着加热与香茅草内的挥发物质一起蒸发出去，不然就只能闷在肉里，只会让鱼更难吃。”
“你说的都对，但通草除了无色无味之外还有另外一个功能，它吸油还有吸附异味的功能，因而在药店的药匣子当中，通草从来都是被单独存放不与其它药物混匣，就是为了不让它们蹿味。做这道鲶鱼炖茄子的人，就是利用了通草的这种习性，在炖制之处就将大量的中间空心质地松软的通草塞入鱼腹之中，用它们将鱼腹内的异味全部吸走。在把通草取出来，把香茅草塞进去，这样它看起来是什么都没做，但是鲶鱼的腹内确是已经有过两次除腥的过程。”
“不破开鲶鱼的腹部，鲶鱼身上至少五成的异味就散发不出来。用通草将异味吸走，在用香茅草二次去腥提鲜，如果不是他为了怕有余味残留，还是在香茅草内裹入了少量的通草用来做最后的除味，这一次连我都会被他骗过去，到现在都猜不出鱼腹中的异味是如何消失的，你们说这是不是个狡猾的家伙？我叫他‘骗子’有错吗？”
众人闻言纷纷起哄，但他们在打趣的同时也在惊讶，惊讶想出这种方法来处理鲶鱼的那位厨师精湛的功底与天马行空的想法。
敢想敢做关键是还有能力做成，高超的技术配合无限脑洞，这就是顶级与一流的区别。
现在大家已经明白了，那被并排排列的三道菜应该就是这次斗菜第二轮突围的菜肴，听过了前面两道的精彩点评之后，众人现在迫切的希望知道最后一道菜出色的地方在哪里。
老肖也没有辜负大家的期望，他看着那道清蒸鲈鱼微微叹气的说道：“要说前两道菜‘骗人’还有情可原，这道菜就更过分了，它没有骗人，它骗的是鱼。”
“骗鱼？鱼也能骗？”
“搞笑的吧？鱼怎么骗？难道还能骗的鱼身上没有异味？这不是天方夜谭吗？”
“和鱼商量，让它下锅的时候不要散发异味不就行了？”这是看热闹不怕事大的。
“别逗了，要是有那本事谁还做厨师，直接下东海做龙王去了。”
面对众人或是戏弄或是调侃的言语，老肖倒是很淡定的说道：“没错，大家说的都对，但事实也就在我们眼前，这条鱼的确是被做它的厨师给骗了，带着一身的享受与美梦舒舒服服的就那么去了。”
“唉，怎么越说越离奇，我这不想是在围观斗菜，倒是像在听故事会。”
“大家没有进厨房，所以不知道这条鱼是怎么没的，我们还有当时在厨房里的人都看到，这条鱼在临走之前，最少享受了一个半小时的私人‘按摩’。”
三楼的众人闻言立即开始议论纷纷，大家都在打听是不是有这种事，后来从自己的亲人口中得到证实确实如此。
“嚯，居然真的有人给鱼按摩，我这次是开眼界了。”
“不只是按摩，还一按一个半小时，听说按的那条鱼舒舒服服的都不肯离开那个人的手。”
“这么有本事？是谁呀？”
听到有人问这句，他身边原本和他说话的那位突然闭嘴，只是用目光往正主那边扫了几下。
问话的见状随着他的目光看过去，却见居然是那个外国人，顿时也不知道应该说什么好了。
渐渐的原本噪杂的围观人群满满的安静下来，大家都带着好奇的目光，大胆或是隐晦的看着那个人高马大混在一群东方人里特别显眼的外国人。
被众人打量的乔治没有丝毫的惊慌，神态自如稳稳当当的站在人群里。
老肖看着盘子里的那条清蒸鲈鱼叹了一口气说道：“从二、三十年开始国外的美食界就有一种传闻，说动物在死去的时候体内会分泌出各种物质和毒素，这些物质与毒素，不但对人体无益，反而会带来诸多的害处，还会影响肉的品质鱼口感。所以从那时起，国外很多的美食家都崇尚让食材快乐又享受的离开，据说这些走的食材肉质不但更加的细腻可口，异味腥膻也会少很多。”
“这种说法成不成立我不知道，因为国内到目前为止我都没有见过，也没有吃过如此处理的食材，没想到在这一次斗菜大会上我却见识道了这种传说中的厨艺。这道清蒸鲈鱼，鱼肉的确没有异味，就连鲜也被厨师后来使用的香料控制在我可以接受的范围之内。鱼肉香滑细腻，豉汁浓香鲜美，从鱼的处理、酱汁的调配、火候的掌握，这道清蒸鲈鱼都完美无缺。能从一位外国有人的手中吃到如此地道的穗州名菜，我很欣慰也很骄傲，谢谢你乔治先生。”
获得评委盛赞的乔治依旧很淡然，面对老肖的评价他微微低头回了一句：“多谢赞美。”就在没其它了。 ↑返回顶部↑
肖老的这种说法众人可以理解，但是在做的都是懂厨的，他们很清楚不破开鱼肚，脏腥味是会减少，但并不代表消失了。
相反没有经过冲洗和其它的处理，那些被硬生生憋在鲶鱼腹中的气味只会随着加热而变的越来越强烈，导致当鱼上桌之后，破开鱼腹腥味冲天，正常人吃了都会受不了，更何况是老肖这种贼舌头，这也是很少有人在炖鱼的时候这么做的原因。
可是老肖没有说什么，刚才那些互相品尝菜色的厨师们更是没有人吃出异常，这就说明鲶鱼腹内的腥味被厨师处理的非常好，他到底是怎么办到的？
“他到底是怎么办到的？在吃这盘菜的时候我也在想这个问题，做这道菜的人到底是用什么方法，骗走了鱼腹中的异味？我就翻来覆去的找，后来终于在鱼腹中发现了那些遗留在香茅草中的通草。”
“是通草和香茅草的味道压住了鱼腥？这不大可能的肖老师，通草没有味道这您刚才说过的，香茅草确实有去腥提鲜的功能，尤其对鱼类来说，香茅草烤鱼就是证明。但那也得把鱼肚破开，这样鱼腹内的腥味才会随着加热与香茅草内的挥发物质一起蒸发出去，不然就只能闷在肉里，只会让鱼更难吃。”
“你说的都对，但通草除了无色无味之外还有另外一个功能，它吸油还有吸附异味的功能，因而在药店的药匣子当中，通草从来都是被单独存放不与其它药物混匣，就是为了不让它们蹿味。做这道鲶鱼炖茄子的人，就是利用了通草的这种习性，在炖制之处就将大量的中间空心质地松软的通草塞入鱼腹之中，用它们将鱼腹内的异味全部吸走。在把通草取出来，把香茅草塞进去，这样它看起来是什么都没做，但是鲶鱼的腹内确是已经有过两次除腥的过程。”
“不破开鲶鱼的腹部，鲶鱼身上至少五成的异味就散发不出来。用通草将异味吸走，在用香茅草二次去腥提鲜，如果不是他为了怕有余味残留，还是在香茅草内裹入了少量的通草用来做最后的除味，这一次连我都会被他骗过去，到现在都猜不出鱼腹中的异味是如何消失的，你们说这是不是个狡猾的家伙？我叫他‘骗子’有错吗？”
众人闻言纷纷起哄，但他们在打趣的同时也在惊讶，惊讶想出这种方法来处理鲶鱼的那位厨师精湛的功底与天马行空的想法。
敢想敢做关键是还有能力做成，高超的技术配合无限脑洞，这就是顶级与一流的区别。
现在大家已经明白了，那被并排排列的三道菜应该就是这次斗菜第二轮突围的菜肴，听过了前面两道的精彩点评之后，众人现在迫切的希望知道最后一道菜出色的地方在哪里。
老肖也没有辜负大家的期望，他看着那道清蒸鲈鱼微微叹气的说道：“要说前两道菜‘骗人’还有情可原，这道菜就更过分了，它没有骗人，它骗的是鱼。”
“骗鱼？鱼也能骗？”
“搞笑的吧？鱼怎么骗？难道还能骗的鱼身上没有异味？这不是天方夜谭吗？”
“和鱼商量，让它下锅的时候不要散发异味不就行了？”这是看热闹不怕事大的。
“别逗了，要是有那本事谁还做厨师，直接下东海做龙王去了。”
面对众人或是戏弄或是调侃的言语，老肖倒是很淡定的说道：“没错，大家说的都对，但事实也就在我们眼前，这条鱼的确是被做它的厨师给骗了，带着一身的享受与美梦舒舒服服的就那么去了。”
“唉，怎么越说越离奇，我这不想是在围观斗菜，倒是像在听故事会。”
“大家没有进厨房，所以不知道这条鱼是怎么没的，我们还有当时在厨房里的人都看到，这条鱼在临走之前，最少享受了一个半小时的私人‘按摩’。”
三楼的众人闻言立即开始议论纷纷，大家都在打听是不是有这种事，后来从自己的亲人口中得到证实确实如此。
“嚯，居然真的有人给鱼按摩，我这次是开眼界了。”
“不只是按摩，还一按一个半小时，听说按的那条鱼舒舒服服的都不肯离开那个人的手。”
“这么有本事？是谁呀？”
听到有人问这句，他身边原本和他说话的那位突然闭嘴，只是用目光往正主那边扫了几下。
问话的见状随着他的目光看过去，却见居然是那个外国人，顿时也不知道应该说什么好了。
渐渐的原本噪杂的围观人群满满的安静下来，大家都带着好奇的目光，大胆或是隐晦的看着那个人高马大混在一群东方人里特别显眼的外国人。
被众人打量的乔治没有丝毫的惊慌，神态自如稳稳当当的站在人群里。
老肖看着盘子里的那条清蒸鲈鱼叹了一口气说道：“从二、三十年开始国外的美食界就有一种传闻，说动物在死去的时候体内会分泌出各种物质和毒素，这些物质与毒素，不但对人体无益，反而会带来诸多的害处，还会影响肉的品质鱼口感。所以从那时起，国外很多的美食家都崇尚让食材快乐又享受的离开，据说这些走的食材肉质不但更加的细腻可口，异味腥膻也会少很多。”
“这种说法成不成立我不知道，因为国内到目前为止我都没有见过，也没有吃过如此处理的食材，没想到在这一次斗菜大会上我却见识道了这种传说中的厨艺。这道清蒸鲈鱼，鱼肉的确没有异味，就连鲜也被厨师后来使用的香料控制在我可以接受的范围之内。鱼肉香滑细腻，豉汁浓香鲜美，从鱼的处理、酱汁的调配、火候的掌握，这道清蒸鲈鱼都完美无缺。能从一位外国有人的手中吃到如此地道的穗州名菜，我很欣慰也很骄傲，谢谢你乔治先生。”
获得评委盛赞的乔治依旧很淡然，面对老肖的评价他微微低头回了一句：“多谢赞美。”就在没其它了。 ↑返回顶部↑