第442章 灌汤包（3 / 6）
因为他心心念念的灌汤包，终于能够学到一个秘传的配方。
很快，现实给了他重重的一击。
蟹黄汤包食材的价格太过昂贵！
面点是需要练习的，哪怕你厨艺水平再高，也不可能光看菜谱就能做好。看一看菜谱就能学会的，并不奇怪，可是看一看就能做好的并没有。
也正是因此，高典虽然喜欢这道面点，可是并不算太过擅长。
因为食材价格太高，他练习不起。
当然也不是完全没有练习，他还是咬咬牙，练习过多次。但相比于其它的面点。练习次数就极少极少了。
蟹黄汤包首先要处理的，就是八只螃蟹。
这八只螃蟹需要先进行蒸熟，随后再将其剥出来。
光是剥螃蟹这一点，就是极其耗费时间的。
当然知道专业的面点师，合理安排时间是必修课。
在蒸螃蟹的时间，高典开始和面。
做灌汤包的外皮，其实和做饺子有些类似。
比一般的包子皮更薄，需要用擀面杖仔细擀薄。
面团放在一边，高典紧接着开始制作汤头。
这点也非常讲究的，汤头要用一年以上的母鸡，再加上一年以上的鸭，两者放在一起炖煮。
猪皮需要刮去上面的肥肉，并且要仔细刮干净，一点也不能残留。
肥肉在熬煮的时候，会有油出来，这样制作出来的皮冻，口感和质感都不够好。
处理干净的猪皮，需要切碎，尽量碎是最好，这样熬制皮冻，速度更快。
螃蟹已经蒸好。
这个时候，高典将螃蟹拿出来，放在案板上，开始剥起来。
按照人家吃螃蟹的讲究，需要蟹八件，也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具。
使用这八种工具，能够更加优雅的将蟹肉剥出来。
当然也很方便，毕竟这东西是有悠久历史传承的。
这是吃螃蟹时使用，作为厨师，高典自然不用那么麻烦。
他的方法就要粗暴许多！
直接用刀切，用牙签来掏！
这样的方式，并不能保证蟹肉的完整性，看起来也一点不优雅。
但蟹黄汤包对于蟹肉的完整性，本身就没有要求，只要剥出来就行，至于剥成什么样，那就是什么样。
简单粗暴的方式，却也意味着速度！ ↑返回顶部↑
很快，现实给了他重重的一击。
蟹黄汤包食材的价格太过昂贵！
面点是需要练习的，哪怕你厨艺水平再高，也不可能光看菜谱就能做好。看一看菜谱就能学会的，并不奇怪，可是看一看就能做好的并没有。
也正是因此，高典虽然喜欢这道面点，可是并不算太过擅长。
因为食材价格太高，他练习不起。
当然也不是完全没有练习，他还是咬咬牙，练习过多次。但相比于其它的面点。练习次数就极少极少了。
蟹黄汤包首先要处理的，就是八只螃蟹。
这八只螃蟹需要先进行蒸熟，随后再将其剥出来。
光是剥螃蟹这一点，就是极其耗费时间的。
当然知道专业的面点师，合理安排时间是必修课。
在蒸螃蟹的时间，高典开始和面。
做灌汤包的外皮，其实和做饺子有些类似。
比一般的包子皮更薄，需要用擀面杖仔细擀薄。
面团放在一边，高典紧接着开始制作汤头。
这点也非常讲究的，汤头要用一年以上的母鸡，再加上一年以上的鸭，两者放在一起炖煮。
猪皮需要刮去上面的肥肉，并且要仔细刮干净，一点也不能残留。
肥肉在熬煮的时候，会有油出来，这样制作出来的皮冻，口感和质感都不够好。
处理干净的猪皮，需要切碎，尽量碎是最好，这样熬制皮冻，速度更快。
螃蟹已经蒸好。
这个时候，高典将螃蟹拿出来，放在案板上，开始剥起来。
按照人家吃螃蟹的讲究，需要蟹八件，也就是锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针八种工具。
使用这八种工具，能够更加优雅的将蟹肉剥出来。
当然也很方便，毕竟这东西是有悠久历史传承的。
这是吃螃蟹时使用，作为厨师，高典自然不用那么麻烦。
他的方法就要粗暴许多！
直接用刀切，用牙签来掏！
这样的方式，并不能保证蟹肉的完整性，看起来也一点不优雅。
但蟹黄汤包对于蟹肉的完整性，本身就没有要求，只要剥出来就行，至于剥成什么样，那就是什么样。
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