第442章 灌汤包（4 / 6）
这样的方式，剥出来蟹肉的速度很快。
比用蟹八件慢慢的剥要快上许多。
等蟹肉处理好，将其放在一旁。
这时候汤底已经差不多熬制完成，皮冻早就熬好了。
将汤头和皮冻的汤混合在一起，再熬煮两分钟，使其味道充分融合在一起。
随即将其倒出来冷却！
高典特意准备了加冰冰水，隔水放在冰水里面，加快其冷却的速度。
只要冷却下来，皮冻就能够凝固在一起。
形成果冻般的固体状态，在包起来时，就更加的容易。
皮冻是制作灌汤包常用的方式，因为其方便简单。
制作馅料，需要将冷却好的皮冻放在破壁机里，将其打碎。
打碎的目的，是为了更好的混合在一起。
汤底打碎之后，加入蟹黄蟹肉，再加入各种调味料进行调味。
调味的配方，便是秘传的内容之一，想要味道好，好的调味是必不可少的。
馅料制作好之后，将其包在事先擀出来的包子皮里面。
随后将其小心翼翼的放在碗里。
灌汤包的馅料是特别的软的，和普通包子的馅料不同。
灌汤包的馅料，即便是使用了皮冻，将其变成果冻状的固体，可是整体来说，比单纯的馅料，更加的柔软。
加上灌汤包的皮很薄，整个包子看起来就有些软塌塌的，好奇一点支撑的力都没有。
这还是没有蒸熟的状态！
而蒸熟之后，包子里面的皮冻就会完全化为水，包子里面的馅就成了一包汤！
加上其皮很薄，这也让灌汤包变得很难夹起来。
所以，为了保持形状，需要放在碗里去蒸。
蒸熟的过程，火候需要特别注意。
高典掐着时间，很快将蒸好的灌汤包拿出来！
因为放在碗里，整个包子的形状保持的非常好。
稍微一动，整个包子便如同波浪一般，抖动个不停。
包子皮是很薄的，这样让其有种透明的质感。
但实际上，包子皮并不是透明的。
端出来时，看起来平平无奇，也没有什么香味，要知道灌汤包的汤底，香味是极其浓厚的，但是现在却闻不到一点。 ↑返回顶部↑
比用蟹八件慢慢的剥要快上许多。
等蟹肉处理好，将其放在一旁。
这时候汤底已经差不多熬制完成，皮冻早就熬好了。
将汤头和皮冻的汤混合在一起，再熬煮两分钟，使其味道充分融合在一起。
随即将其倒出来冷却！
高典特意准备了加冰冰水，隔水放在冰水里面，加快其冷却的速度。
只要冷却下来，皮冻就能够凝固在一起。
形成果冻般的固体状态，在包起来时，就更加的容易。
皮冻是制作灌汤包常用的方式，因为其方便简单。
制作馅料，需要将冷却好的皮冻放在破壁机里，将其打碎。
打碎的目的，是为了更好的混合在一起。
汤底打碎之后，加入蟹黄蟹肉，再加入各种调味料进行调味。
调味的配方，便是秘传的内容之一，想要味道好，好的调味是必不可少的。
馅料制作好之后，将其包在事先擀出来的包子皮里面。
随后将其小心翼翼的放在碗里。
灌汤包的馅料是特别的软的，和普通包子的馅料不同。
灌汤包的馅料，即便是使用了皮冻，将其变成果冻状的固体，可是整体来说，比单纯的馅料，更加的柔软。
加上灌汤包的皮很薄，整个包子看起来就有些软塌塌的，好奇一点支撑的力都没有。
这还是没有蒸熟的状态！
而蒸熟之后，包子里面的皮冻就会完全化为水，包子里面的馅就成了一包汤！
加上其皮很薄，这也让灌汤包变得很难夹起来。
所以，为了保持形状，需要放在碗里去蒸。
蒸熟的过程，火候需要特别注意。
高典掐着时间，很快将蒸好的灌汤包拿出来！
因为放在碗里，整个包子的形状保持的非常好。
稍微一动，整个包子便如同波浪一般，抖动个不停。
包子皮是很薄的，这样让其有种透明的质感。
但实际上，包子皮并不是透明的。
端出来时，看起来平平无奇，也没有什么香味，要知道灌汤包的汤底，香味是极其浓厚的，但是现在却闻不到一点。 ↑返回顶部↑