第448章 燕皮(4 / 6)

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  能够通过小组赛,就是他最大的目标了。
  当然能够通过小组赛,其实也并不简单。
  通过小组赛的,就算得上是72强,在这个含金量极高的比赛中,72强在全国范围之内,都能进入前两百。
  全国面点师中,排进前两百厉不厉害?
  别光是看着排名,而是要看其整体。
  全国的面点师有多少,多的不说,几百万应该是有的吧?
  前两百,说一句百万中选一,也是毫不过分的。
  别看表面上潘华春的目标很小,可实际上,这目标可不小。
  他在这一轮拿出看家本领,也是准备全力以赴,争取通过小组赛了。
  燕皮的制作,首要打肉!
  以三斤重的木棍,反复捶打猪肉,将其打成白润细腻的肉泥。
  这一步,就不是普通人能做的。
  打肉泥这一步,需要讲究手眼配合,不能恍惚,要不然就会打到手,打到头。
  潘华春打肉泥的,都是专门带过来的案板。
  约莫有十几公分厚,整颗木头聚下来一截充当,下面是木头架子将其架好。高度正好在潘华春腰部稍稍上面一些。
  他打肉泥的时候,手高高举起,直至举过头顶,随后腰部发力,带动手臂,重重锤下!
  发出沉闷的声音。
  慢慢的,这种声音越来越密集,如同鼓点一般,不停敲打。
  随着他敲打次数越多,案板上的肉也从一整块,慢慢变成了肉泥,而肉泥随着敲打,越来越细腻,也越来越有粘性。
  这肉是猪肉,却并非猪身上什么部位的肉都能用来制作燕皮。
  制作燕皮最好的部位,是后腿肉。这里的肉质紧实,捶打出来才更加有韧性和弹性。
  其实打肉泥和选肉这一步,和另一种美食极为相似。
  那就是牛肉丸!
  制作牛肉丸,也是差不多的方式,需要将其反复捶打。
  按照潘华春的挑选方式,猪肉一定要是最新鲜的,最好是当天宰杀的猪肉,这样制作出来的口感才能最好。
  主办方选择的食材,在品质上没得说,部位也是猪后腿肉,可是新鲜度就要差一些。
  主办方购买的猪肉,也是当天宰杀的新鲜肉,是从屠宰场买的,看着宰杀。
  若是潘华春的比赛是在上午,那么新鲜度这一点,也完美弥补。可他是在下午比赛,距离宰杀已经过去半天,新鲜度就要差上一些。
  当然了,都是当天宰杀的猪肉,只是半天的差距,相差也并不是很大。
  猪肉的捶打,是很考验经验的。 ↑返回顶部↑

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