第456章 三丁包子（3 / 6）
原来沈盛生真正做的好的，并不是刀削面，而是汤底！
刀削面只是其中的一种，换成其它面条，其实也是一样。
原来高典还很奇怪，为什么沈盛生一个特一级面点师，留下的菜谱中，就只有一道刀削面，其他的面点是一样也没有。
原本他有很多猜测，可是后面他才慢慢明白。
人家真正留下的，是那些汤底，以及关于如何熬制汤底的阐述。
这可比几份面点配方厉害多了。
若非沈盛生英年早逝，不知道他会走到什么样的高度。
学习了沈盛生熬制汤底的方法，高典对于如何熬制汤底，也有着不同的心得体会。
这一次他要熬制的汤底，以猪骨打底，以鸡肉为主，以菌菇为辅，以牛肉清汤。
其中高典对于菌菇的选择，是慎之又慎，因为菌菇的种类太多了。
华国最喜欢吃菌菇的地方，也说不清楚菌菇到底有多少种。
高典只敢使用一些常见的菌菇，主要是不常见的，他也没怎么吃过，害怕吃出问题。
要是在比赛中，出现小人可就搞笑了。
菌菇他以松茸为主，加上其他的一些菌菇调味。
松茸是一种很贵的食材，味道鲜美，特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌，据说味道鲜美，口感脆爽。
高典是没有这样吃过，主要是他觉得菌菇这样生吃，心里多少有些害怕。
当然了，可以生吃的菌菇，不止松茸一种。
另外一种高级食材，黑松露，也是生吃的。这种食材太过昂贵，一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。
食材越多，汤底调配的难度越高，这是必然的情况。
食材多了，各种食材之间会不会有什么冲突，又该如何将各种食材的味道调动起来，发挥出各自优势，将其融合到一起。
熬制汤底不是大乱炖，只需要将食材一股脑放进去就行。
像著名的菜肴佛跳墙，就是典型的多种食材制作的典范。
佛跳墙的食材很多，制作工艺也非常的复杂。
这就是因为，要将每种食材的味道充分发挥出来，而不是乱炖。
多种食材熬制汤底，也是一样的。
高典为了这份汤底，他可是研究了好久。
不过好在他有外挂，进度还是比较快的。
熬制汤底耗时耗力，若非比赛时间足够长，高典也不敢采用这种汤底。
换一种汤底或许更加合适一些。
他面团都还没有开始揉，现在一心熬制汤底。 ↑返回顶部↑
刀削面只是其中的一种，换成其它面条，其实也是一样。
原来高典还很奇怪，为什么沈盛生一个特一级面点师，留下的菜谱中，就只有一道刀削面，其他的面点是一样也没有。
原本他有很多猜测，可是后面他才慢慢明白。
人家真正留下的，是那些汤底，以及关于如何熬制汤底的阐述。
这可比几份面点配方厉害多了。
若非沈盛生英年早逝，不知道他会走到什么样的高度。
学习了沈盛生熬制汤底的方法，高典对于如何熬制汤底，也有着不同的心得体会。
这一次他要熬制的汤底，以猪骨打底，以鸡肉为主，以菌菇为辅，以牛肉清汤。
其中高典对于菌菇的选择，是慎之又慎，因为菌菇的种类太多了。
华国最喜欢吃菌菇的地方，也说不清楚菌菇到底有多少种。
高典只敢使用一些常见的菌菇，主要是不常见的，他也没怎么吃过，害怕吃出问题。
要是在比赛中，出现小人可就搞笑了。
菌菇他以松茸为主，加上其他的一些菌菇调味。
松茸是一种很贵的食材，味道鲜美，特别适合用来煲汤。也有人喜欢将其凉拌，据说味道鲜美，口感脆爽。
高典是没有这样吃过，主要是他觉得菌菇这样生吃，心里多少有些害怕。
当然了，可以生吃的菌菇，不止松茸一种。
另外一种高级食材，黑松露，也是生吃的。这种食材太过昂贵，一般都是用于菜品点缀。作用类似于葱花。
食材越多，汤底调配的难度越高，这是必然的情况。
食材多了，各种食材之间会不会有什么冲突，又该如何将各种食材的味道调动起来，发挥出各自优势，将其融合到一起。
熬制汤底不是大乱炖，只需要将食材一股脑放进去就行。
像著名的菜肴佛跳墙，就是典型的多种食材制作的典范。
佛跳墙的食材很多，制作工艺也非常的复杂。
这就是因为，要将每种食材的味道充分发挥出来，而不是乱炖。
多种食材熬制汤底，也是一样的。
高典为了这份汤底，他可是研究了好久。
不过好在他有外挂，进度还是比较快的。
熬制汤底耗时耗力，若非比赛时间足够长，高典也不敢采用这种汤底。
换一种汤底或许更加合适一些。
他面团都还没有开始揉，现在一心熬制汤底。 ↑返回顶部↑