第498章 实训（2 / 5）
其实人家国宴厨房的人，这种问题不是很大，他们之间很熟悉，配合也熟练，大家有着足够的默契。
但是像高典他们这种外来的临时厨师，就没有这种默契和配合，万一争吵起来，就是一件麻烦事。
提前的实操训练，主要是针对他们这些临时厨师。
后面的实训，会持续一段时间，在这段时间内，俞老会统筹全局，将大家的时间进行合理的安排。
这件事其实是很困难的，一般人还真不好完成。
对此，俞老是有经验的，前面他安排过好几次，所谓熟能生巧。
当然，这种事再有经验，也是一件费神的事。
时间一晃而过，来到第二天。
没用通过考试的人，就黯然离场，收拾着东西回家，通过考试的人，则是前往实训场地。
实训场地并没有在国宴厨房，而是在另外一个地方。
如今的国宴厨房，是被使用着的。
国宴厨房虽说是主要为国宴而存在，不仅仅只做国宴，还有一些平日里的宴席也在做。
用国宴厨房来进行实训是不现实的，毕竟国宴厨房的在使用着，若是拿来实训，就完全停摆了。
当然，在最后两天，是必须要去国宴厨房进行真正的实训，要熟悉厨房的一切。
现在，则是在另一个厨房里，只不过布局什么的，都是按照国宴厨房来安排的。
这样一来，也能起到实训的效果。
进入实训场地，俞老出现，组织大家开始。
今天是第一天，没有着急着开始烹饪训练，而是让大家分别写出自己要烹饪的面点。
这面点不是只报出一个名字就行的，还必须要写出详细的食材。
至于食材之间的比例、处理方式，以及烹饪方式，都是可以不需要写的。
但是用的什么食材，却必须要写出来。你写什么食材，就只能用那些食材。
能少用，但是不能多用。
这一步，其实是对上一阶段培训的再次检验。
俞老之所以要求大家写出食材，就是为了看看有没有什么“违规”的食材。
只要没有“违规”的食材，他才懒得管他们做什么。
若是有用到“违规”食材的，也不会被淘汰，俞老会提醒其换一种食材来烹饪。
换食材这种事，对于一个厨师来说，并非那么容易。
食材换是换了，可是各种食材之间的比例，已经处理方式，都或多或少会发生一些改变。
现场去改，没有谁能够保证自己之后在国宴中制作出来的面点，其味道能够剩下几分。
现场改菜谱这种事，难如登天。特别是能够改出可以上国宴的面点，更是难上加难。 ↑返回顶部↑
但是像高典他们这种外来的临时厨师，就没有这种默契和配合，万一争吵起来，就是一件麻烦事。
提前的实操训练，主要是针对他们这些临时厨师。
后面的实训，会持续一段时间，在这段时间内，俞老会统筹全局，将大家的时间进行合理的安排。
这件事其实是很困难的，一般人还真不好完成。
对此，俞老是有经验的，前面他安排过好几次，所谓熟能生巧。
当然，这种事再有经验，也是一件费神的事。
时间一晃而过，来到第二天。
没用通过考试的人，就黯然离场，收拾着东西回家，通过考试的人，则是前往实训场地。
实训场地并没有在国宴厨房，而是在另外一个地方。
如今的国宴厨房，是被使用着的。
国宴厨房虽说是主要为国宴而存在，不仅仅只做国宴，还有一些平日里的宴席也在做。
用国宴厨房来进行实训是不现实的，毕竟国宴厨房的在使用着，若是拿来实训，就完全停摆了。
当然，在最后两天，是必须要去国宴厨房进行真正的实训，要熟悉厨房的一切。
现在，则是在另一个厨房里，只不过布局什么的，都是按照国宴厨房来安排的。
这样一来，也能起到实训的效果。
进入实训场地，俞老出现，组织大家开始。
今天是第一天，没有着急着开始烹饪训练，而是让大家分别写出自己要烹饪的面点。
这面点不是只报出一个名字就行的，还必须要写出详细的食材。
至于食材之间的比例、处理方式，以及烹饪方式，都是可以不需要写的。
但是用的什么食材，却必须要写出来。你写什么食材，就只能用那些食材。
能少用，但是不能多用。
这一步，其实是对上一阶段培训的再次检验。
俞老之所以要求大家写出食材，就是为了看看有没有什么“违规”的食材。
只要没有“违规”的食材，他才懒得管他们做什么。
若是有用到“违规”食材的，也不会被淘汰，俞老会提醒其换一种食材来烹饪。
换食材这种事，对于一个厨师来说，并非那么容易。
食材换是换了，可是各种食材之间的比例，已经处理方式，都或多或少会发生一些改变。
现场去改，没有谁能够保证自己之后在国宴中制作出来的面点，其味道能够剩下几分。
现场改菜谱这种事，难如登天。特别是能够改出可以上国宴的面点，更是难上加难。 ↑返回顶部↑